Crepes a l’orange aux fraises au citron

Instructions :
Préparez la pâte à crêpe:
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez le sucre, la farine, le zeste d'orange, le jus d'orange, le Grand Marnier, le lait puis le beurre fondu, sans cesser de mélanger.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préparez la sauce au citron:
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, sans rien d'autre, jusqu'à obtenir un caramel bien coloré. Ajoutez 8 cl d'eau et les jus de citron et d'orange.
Mélangez bien et réservez.

Préparez la crème au citron:
Dans un saladier, mélangez le sucre et ke zeste de citron finement haché.
Ajoutez les oeufs en mélangeant bien puis le jus de citron. Mettez le saladier au bain-marie frémissant.
lorsque la préparation commence à tièdir, mélangez au fouet jusqu'à atteidre 80°C puis laissez refroidir jusqu'à 60°C puis incorporez le beurre en noisettes, en mélangeant toujours.

Faites les crêpes avec un peu d'huile et les laissant cuire 2 minutes sur chaque face.

Garnissez chaque crêpe avec 1 cuillère à soupe de crème de citron, puis pliez les en 4. Mettez les crêpes dans les assiettes. Nappez-les de sauce au citron, décorez de fraises et saupoudrez de sucre glace.