Crepes aux pommes et aux cerneaux de noix

Instructions :
Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, la levure, une cuillère d'huile et une pincée de sel. Fouettez en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laissez-la reposer 1 heure.
Pelez les pommes, coupez-les en 2, éliminez le coeur et les pépins, découpez la chair en petits cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y les pommes.
Au bout de 5 minutes, saupoudrez-les de sucre et continuez à faire cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Mettez les noix posées sur une tôle à pâtisserie afin qu'elles croustillent.
Faites cuire les crêpes sans une poêle huilée bien chaude.
Mélangez les pommes cuites, les noix et le Cognac.
Répartissez cette préparation dans les crêpes, roulez-les dans un petit plat à four, couvrez-le de papier aluminium ménager et placez 10 minutes au four avant de servir.