Crepinettes de mouton aux epinards

Instructions :
Mélangez dans un saladier la viande hachée, 2 poignée de pain de mie trempée dans le lait puis essorée, 2 jaunes d'oeufs, le lard, sel, poivre. Faites 6 parts égales, applatissez-les à une épaisseur de 2 à 3 cm.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites y cuire les crépinettes 7 à 8 minutes environ de chaque côté.
Parallèment, faites cuire les épinards 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les, essorez-les et faites-les réchauffer dans le reste de beurre chaud dans une casserole.
Présentez les crépinettes sur un lit d'épinards dans un plat de service chaud avec les têtes des champignons grillées.