Croquettes de bison a la sauce tomate

Instructions :
Epuchez les échalottes. Hachez-les très finement et mélangez-les à la viande ainsi que le pain de mie émietté, l'oeuf, le persil, du sel et du poivre. Malaxez bien la viande et façonnez-la en 4 croquettes.
Huilez très légèrement une poêle. Faites-la chauffer pendant quelques secondes, puis posez dessus les croquettes de viande et faites-les cuire 5 minutes à feu assez vif en les retournant à la mi-cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce aux tomates fraîches. Ajoutez-y la crème et le beurre. Fouettez.
Lavez soigneusement les bouquets de cresson et égouttez-les. Disposez les croquettes de viande sur un plat chaud. Garnissez-le de cresson. Versez la sauce dans une saucière chaude.