Croquettes de poulet

Instructions :
La veille :
Retirez la peau et les os du poulet pour n'en garder que la chair puis hachez-la grossièrement.
lavez, égouttez les champignons, ôtez le bout terreux et hachez-les.
Faites-les revenir à la poêle doucement dans du beurre.
Mélangez les champignons à la chair de poulet, la sauce béchamel, 2 oeufs, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Placez au réfrigérateur.
Le jour même :
Faites avec le mélange des boudins, passez-les dans la farine, dans un oeuf battu et dans la chapelure. Faites dorer dans de l'huile chaude à petit feu et servez bien doré accompagné de persil frit et de petits pois.