Croquettes de riz et a la mortadelle aux fines herbes

Instructions :
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire le riz comme c'est indiqué sur le paquet. Eplucher les oignons et les émincer.

Faire suer les oignons environ 3-4 minutes dans l'huile d'olive bien chaude. Ajouter les tomates avec leur jus de même que le fond de veau et attendre environ une dizaine de minutes que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

Laver, l'essorer, le couper finement et l'ajouter à la préparation. Ajouter le sucre, saler et poivrer.

Incorporer délicatement la crème. Bien mélanger les oeufs et riz.

Couper la mortadelle en dés et le malaxer avec le riz. Former des rouleaux avec cette préparation.

Passer ces rouleaux dans la chapelure et les faire dorer à l'huile.

Servir de préférence avec une sauce tomate.