Croquignoles aux fines herbes

Instructions :
Epluchez puis hachez assez finement 1 kg de pommes de terre. Mettez le hachis cru dans un linge fin, suspendez ce paquet pendant 2 / 3 heures pour le faire égoutter. Mélangez la purée obtenue avec 100 g de farine, ajoutez 2 oeufs battus de façon à obtenir une pâte assez ferme. Parfumez avec des fines herbes, de la muscade râpée, sel, poivre. Jetez dans la friture chaude par cuillères.
Egouttez bien.