Cuisses de lapin facon bressanne

Instructions :
Nettoyez, Coupez le bout terreux des champignons et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez la gousse d’ail et émincez-la. Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez alors l’oignon, l’ail, les champignons et la noix de muscade. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.
Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud.
Battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer.
Nappez-en le lapin et servez aussitôt.