Cuisses de lievre a la sauge

Instructions :
La veille, préchauffer votre four à 180°C ( thermostat 6 ).
Salez, poivrez les cuisses de lièvre et faites les sauter 3 minutes à la cocotte avec une cuillère bombée de beurre et un petit peu d'huile. Dès que celles-ci sont colorées, arrêter la cuisson et dégraissez la cocotte, pelez et émincez finement les échalotes, mettez les 3 minutes dans une cuillère à soupe de beurre et le bouquet garni à suer. Mettre les cuisses dans la cocotte, mettre le vin, la tablette de bouillon écrasée dans un peu d'eau chaude puis les feuilles de sauge. Couvrir et mettre la cocotte au four 25 minutes.
Retirez les cuisses de lièvre, éliminez les feuilles de sauge et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers sur feu vif, assaisonnez. Désossez les cuisses, placer la viande dans le jus, couvrez et laissez reposer au frais toute la nuit.
Le lendemain, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et y mettre les feuilles de chou pour les blanchir environ 8 minutes. Les passer ensuite à l'eau froide sous le robinet et essuyez-les.
Préchauffez le four à 210°C ( thermostat 7 ). Mettre la viande de lièvre gorgée de son jus de cuisson. Les mettre au four dans un plat bien beurré 10 minutes. Servir très chaud.