Curry de legumes

Instructions :
Epluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Détaillez les courgettes et la petite aubergine en rondelles. Ecrasez l'ail et émincez grossièrement l'oignon. Plongez les carottes, les rondelles d'aubergine et de courgette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'ail, l'oignon, la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle pendant 3 min. Ajoutez la pâte de curry, les yaourts et tous les légumes. Remuez délicatement. Versez le lait de coco et 5 cl d'eau. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 min. Emincez le piment. Ajoutez-le dans la cocotte avec la poudre d'amandes. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu à ce que le mélange épaississe. Faites cuire le riz basmati dans une casserole d eau bouillante salée. Egouttez le et réservez-le au chaud. Parsemez le curry de légumes de coriandre ciselée et de cacahuètes concassées, puis servez avec le riz réparti dans des bols individuels.