Dacquoise aux marrons

Instructions :
Commencez par préparer le fond de meringue. Tracez au crayon deux cercles de 20 cm de diamètre sur un papier sulfurisé. Posez-le sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez l'intérieur des cercles avec du beurre fondu. Préchauffez le four à thermostat 4 (120 °C). Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont déjà bien montés, ajoutez peu à peu le sucre en poudre en fouettant plus vi-vement pour les rendre bien fermes, lisses et brillants. Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes. Incorporez delîcatement ce mélange versé en pluie dans les blancs en neige, en soulevant la masse à la spatule pour preserver sa légèreté.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 2 cm. En partant du centre des disques, couchez la meringue en spirales. Faites cuire au four pendant lh à lh15, puis laissez refroidir les disques avant de les detacher et de les laisser refroidir mais sans les empiler sur une grill. Préparez la crème aux marrons. Trempez les feuilles de gélatine dans une jatte d'eau froide. Versez la crème de mar-rons dans une autre jatte, ajoutez le rhum, battez la au fouet électrique pour l'alléger. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole rincée à l'eau froide, jetez-y les feuilles de gélatine bien essorées, remuez à la spatule pour les dissoudre. Versez peu à peu cette préparation sur la crème de marrons, tout en continuant d'actionner le fouet électrique. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 30 g de sucre glace a la fin, incorporez les delicatement à la crème de marrons, et pour terminer ajoutez les brisures de marrons glacés. Entreposez au frais pendant 1 h, puis versez la crème dans une poche à douille cannelée. Disposez l'un des fonds de meringue sur un plat de service. Masquez-le de crème de marrons déposée en rosettes ou en spirales Laissez durcir un peu cette couche pour eviter de l'écraser, puis couvrez-la du second disque de meringue et saupoudrez de sucre glace. Terminez la décoration en disposant des rosettes de crème sur le dessus du gâteau. Piquez un marron au centre de chaque rosette. Réservez le gâteau au frais jusqu'au moment du dessert, mais pas au refrigerateur, la meringue mollirait. Decoupez avec un couteau scie pour ne pas le briser.