Daube de boeuf aux olives

Instructions :
Pelez les échalotes, l’ail et les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Dénoyautez les olives.
Faites revenir à feu doux les lardons dans une cocotte à feu doux. Retirez-les. Mettez à la place la viande coupée en dés et faites-les colorer doucement tout en remuant.
Ajoutez les carottes et les oignons, remuez, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez l’ail, le bouquet garni et les lardons. Mouillez avec le vin rouge, couvrez de nouveau et laissez mijoter 1 heure 30.
Ajoutez les olives puis poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
Avant de servir, retirez le bouquet garni.
Servez accompagné de pâtes fraîches.