Daube de boeuf provencale

Instructions :
Lardez, ficelez le morceau de culotte de boeuf ou faites-le faire par votre boucher.
Pelez et coupez les tomates en morceaux.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Coupez l'oignon en rondelles.
Lavez et coupez en rondelles l'orange.
Dans une cocotte, mettez l'huile à chauffer puis, feu doux, faites dorer la viande de toutes parts.
Mouillez avec le vin rouge chaud, ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, le bouquet garni, les tomates, l'orange, les os, sel et poivre. Faites cuire à feu doux environ 4 heures.
Dégraissez la sauce et servez chaud accompagné d'une purée de pommes de terre, de riz ou encore d'une ratatouille.