Daube des mariniers de beaucaire

Instructions :
Coupez les morceaux de bœuf en dés de 5 cm de côté. Préparez la marinade : dans une terrine, mettez le vinaigre, le cognac, l'huile d'olive, le bouquet garni. Salez, poivrez. Pelez et hachez les oignons, ajoutez- les à la marinade. Remuez bien tous ces éléments. Ajoutez les dés de viande dans la terrine. Couvrez avec le vin rouge. Laissez mariner durant 12 heures. Le lendemain, sortez les morceaux de bœuf de la marinade, égouttez-les. Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte; ajoutez les morceaux de bœuf, faites-les colorer de tous côtés. Versez la marinade dans la cocotte. Laissez mijoter à tout petit feu pendant 4 heures. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les filets d'anchois et les câpres. La cuisson achevée, retirez le bouquet garni. Servez dans un plat très chaud, accompagné d'une macaronade.