Dinde farcie de morilles et noix au chateau-chalon

Instructions :
Faites tremper puis lavez à l'eau les morilles. Faites-les cuire dans un peu de bouillon de volailles avec une gousse d'ail et deux échalotes ciselées finement. Décortiquez les noix et ajoutez-les au dernier moment avec la marjolaine jusqte effeuillée. Faites cuire 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème et mixez pour obtenir un hachis grossier. Terminez en ajoutant à froid le foie gras coupé en petit dés.

Farcissez la dinde sous la peau en l'écartant avec une cuillère et en posant la farce sur les ailes et les cuisses. Recouvrez la dinde de barde de lard et ficelez-la en serrant modérément.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre et l'huile d'arachide, faites-y revenir les 4 faces de la dinde et mettez au four pour 1 heure 30 de cuisson environ, à thermostat 6, 180°C, en arrosant souvent.

Pelez les pommes, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre, couvrez et laissez fondre. Passez au tamis et finissez de cuire sur le feu en remuant souvent.

Au terme de la cuisson de la dinde, dégraissez la cocotte, ajoutez le reste des échalotes et de l'ail, saissez légèrement et déglacez avec le Vin Jaune. Chinoisez, ajoutez le reste du beurre, le curry et mixez pour homogénéiser les sucs et le beurre.

Découpez la dinde et dressez-la sur les assiettes. Nappez du jus de cuisson au Vin Jaune monté au beurre.

Servez avec du riz ou des lamelles de pommes dorées au beurre.