Dinde rotie aux cepes

Ingrédients :
1 dinde de 3 kg prête à cuire avec ses abattis
150 g de foies de volaille
200 g de farce fine de volaille
100 g de lard fumé
1 petit bocal de cèpes au naturel
50 g de pain rassis
10 cl de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuillère à coupe de graisse d'oie
3 brins de cerfeuil
sel
poivre

Instructions :
Égouttez le bocal de cèpes. Faites-les sauter pendant 5 minutes sur feu vif dans la grasse d'oie.
Taillez le lard en bâtonnets. Faites-les rissoler 3 minutes et ajoutez les foies de volaille et celui de la dinde. Faites-les juste raidir en les gardant roses, puis coupez-les en des. Faites tremper le pain émietté dans le lait.
Préchauffez votre four à thermostat 6 (180° C). Dans une jatte, mélangez la farce fine de volaille, le pain essore, les cèpes, le lard et les foies, les oeufs battus avec la crème fraîche, sel et poivre. Salez et poivrez l'intérieur de la dinde et remplissez-la de farce, cousez-la et bridez-la. Posez-la sur un cote dans un grand plat à rôtir et enduisez-la de beurre ramolli, puis glissez le plat au four.
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez 20 cl d'eau dans le plat. Laissez cuire encore 1 heure 30 minutes en arrosant de temps en temps.
Retirez la dinde, couvrez-la de deux feuilles de papier alu et d'un épais torchon. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Laissez-le réduire 10 minutes et rectifiez son assaisonnement

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 2 juin 2001