Dorade aux asperges vertes et sa julienne de carottes

Instructions :
Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C). Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez les en bâtonnets. Pelez et émincez les échalotes dans un plat à gratin, disposez la dorade, ajoutez les échalotes et les carottes, salez et poivrez, arrosez le tout d'huile et glissez au four pendant 30 mn, coupez les talons des asperges et ficelez les, faites cuire 10 mn si possible sans immerger les pointes, égouttez les et mouillez la dorade avec le vin blanc, ajoutez les asperges, faites cuire encore 10 mn. Au momant de servir, levez les filets de la dorade, coupez-les en deux dans les assiettes de service chauffées, déposez les filets, des carottes, des asperges, arrosez de sauce et saupoudrez de persil haché.