Dos de brochet aux champignons et vin jaune

Instructions :
Dans une casserole, faites dorer les échalotes émincées. Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire de moitié sur feu doux avec les champignons. Ajoutez un verre d'Arbois Jaune puis enlevez la casserole du feu.

Fouettez vivement le tout en incorporant peu à peu le beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez à votre convenance.

Faites revenir les dos de brochet dans la poêle avec un peu de beurre.

Lorsque les dos sont cuits, dressez-les sur un plat et versez la sauce autour. Décorez avec du cerfeuil et quelques dés de tomates.