Dos de saumon a la fleur de sel et cocos blancs
Ingrédients :
150 g de saumon par personne
1 kg 200 de cocos blancs mis à tremper 12 heures
cerfeuil
ciboulette
20 dl de crème fleurette
200 g de beurre
sel de Noirmoutier
Garniture pour les cocos :
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
( thym , laurier, persil )
150 g de saumon par personne
1 kg 200 de cocos blancs mis à tremper 12 heures
cerfeuil
ciboulette
20 dl de crème fleurette
200 g de beurre
sel de Noirmoutier
Garniture pour les cocos :
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
( thym , laurier, persil )
Instructions :
Mettre les cocos à cuire dans l'eau salée avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni
Prévoir une heure de cuisson, les égoutter et les faire mijoter avec la crème, une noix de beurre, le cerfeuil et la ciboulette
Dans une poêle antiadhésive, cuire pendant 15 minutes les filets de saumon côté peau, après les avoir salés côté chair
Mettre les cocos dans l'assiette
Paser dessus un filet de saumon qui doit garder sa couleur d'origine.
Mettre les cocos à cuire dans l'eau salée avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni
Prévoir une heure de cuisson, les égoutter et les faire mijoter avec la crème, une noix de beurre, le cerfeuil et la ciboulette
Dans une poêle antiadhésive, cuire pendant 15 minutes les filets de saumon côté peau, après les avoir salés côté chair
Mettre les cocos dans l'assiette
Paser dessus un filet de saumon qui doit garder sa couleur d'origine.
Jean-Claude BON - Toque d'Auvergne
La Belle Meunière
25 avenue de la Vallée
63130 ROYAT
04 73 35 80 17
La Belle Meunière
25 avenue de la Vallée
63130 ROYAT
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Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 3 février 2001
Auteur :
Date : 3 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Dos de saumon a la fleur de sel et cocos blancs
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