Echine de porc aux pousses de bambou, oignons nouveaux et poivron

Instructions :
Coupez le porc en 24 petits cubes. Lavez le poivron, retirez-en le pédoncule, coupez-le en deux, retirez les graines et les cloisons blanches et recoupez la pulpe en petits dés d'une taille identique aux dés de viande. Faites de même avec les pousses de bambou. Epluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2,5 cm de long, ainsi que la tige. Mélangez les dés de porc avec le sel et le cognac et laissez macérer ainsi pendant 15 minutes. Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le à la fourchette et ajoutez-le au porc ainsi que la Maïzena. Remuez bien. Mélangez dans un autre bol tous les ingrédients pour la sauce, sauf l'huile. Faites chauffer l'huile pour la friture. Egouttez les dés de viande, passez-les dans la farine, puis plongez-les dans la friture et laissez-les cuire pendant 3 minutes, en les tournant avec une spatule. Retirez alors la bassine à friture du feu, mais laissez frire la viande pendant encore 2 minutes. Egouttez alors les dés de viande avec une écumoire et remettez la bassine à friture sur le feu. Laissez réchauffer l'huile, plongez-y à nouveau la viande ainsi que les pousses de bambou, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit doré. Egouttez le tout avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons, puis le poivron vert et enfin la sauce préparée dans le bol. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lié, puis versez-y les dés de porc et les pousses de bambou, mélangez bien pendant 1 minute. Versez le porc aigre-doux dans un plat et servez aussitôt, très chaud.