Entrecote a la gauloise nappee de sauce aux champignons et aux herbes

Instructions :
Retirer les nerfs d'une entrecôte.
La couper de l'épaisseur de deux doigts, battre, saupoudrez de sel et de poivre, faire mariner 4 heures dans l'huile, ajouter pimprenelle, estragon, une feuille de laurier, une branche de thym, 4 clous de girofle.
Faire cuire sur le grill à feu vif.
Servir sur une pâte faite avec du beurre manié, avec un hachis de fines herbes, relever ce hachis par 2 gousses d'ail pilées avec 6 amandes vertes dont on aura retiré la peau.
Verser sur le tout une sauce épaisse faite avec des champignons écrasés dans un demi-verre de bouillon gras où on aura râpé un soupçon de muscade.
Parer avec de gros champignons entiers, cuits dans la même sauce, cornichons en tranches, pistaches et servir.