Entrecote a la marchand de vin

Instructions :
Cuire à four vif l'entrecôte, la tenir saignante.
Faire un roux blond mouillé avec un verre de vin blanc et un demi-verre de bouillon ou d'eau.
Ajouter quelques champignons en lamelles, de l'échalote et du persil haché.
Laisser mijoter 15 minutes, ajouter du beurre, 1 cuillère de madère et le jus de l'entrecôte.
Il faut que la sauce soit courte.
Servir très chaud avec une garniture de croûtons frits au beurre.