Entrecote de boeuf marchand de vin

Instructions :
Faites cuire doucement le hachis d'échalotes dans une petite casserole, avec une noix de beurre, pendant quelques minutes. Ajoutez-y le vin, sel, poivre. Laissez bouillir doucement jusqu'à réduction de moitié.
Faites chauffer fortement 1 cuillère d'huile dans une grande poêle pour y saisir les entrecôtes, à feu vif, pendant 3 à 4 minutes de chaque côtés selon l'épaisseur. Salez et poivrez.
Disposez les entrecôtes dans le plat de service. Réservez-les.
Videz la poêle de sa graisse. Versez la sauce du vin dedans. Délayez sur le feu avec les sucs de viande collés au fond.
D'autre part, malaxez la farine avec une même quantité de beurre. Incorporez, par petits morceaux, dans la sauce restée sur le feu, à l'aide d'un fouet à sauce. Retirez du feu et incorporez le reste du beurre de la même façon pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez encore un peu. Présentez dans une saucière tiède en même temps que les entrecôtes.