Entrecote forestiere

Ingrédients :
700 g entrecôte de boeuf
500 g de champignons ( pleurotes)
30 g d'échalotes hachées
7 cl de vin blanc
20 cl de jus de veau
150 g de beurre
du persil
sel
poivre du moulin

Instructions :
nettoyer, essuyer, tailler en lamelles de 1 cm les pleurotes
éplucher, hacher les échalotes et le persil
sauter rapidement les entrecôtes au beurre, suivant la cuissons désirée
réserver au chaud, sauter rapidement les pleurotes, ajouter les échalotes
laisser suer le tout
dégraisser et déglacer au vin blanc
laisser réduire, monter au beurre, assaisonner sel et poivre
dresser les entrecôtes sur plat chaud et les entourer de pleurotes, napper de la sauce et parsemer de persil

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 28 janvier 2001