Entremet glace a la poire

Instructions :
Eplucher les poires et les couper en cubes. Mettre la moitié des poires dans une centrifugeuse pour récupérer le jus et la pulpe. Verser ensuite ce coulis de poire dans un saladier et ajouter le jus de citron. Dans un saladier, battre la crème fraîche liquide très froide en chantilly. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Y incorporer le sucre en poudre tout en continuant sans cesse de battre. Incorporer la chantilly ainsi qe les blancs en neige au coulis de poire. Ajouter le reste des cubes en remuant très délicatement la masse. Répartir cette mousse dans des ramequins allant au froid et les mettre pendant 2 heures congélateur. Avant de servir, démouler les mousses et les dresser dans des assiettes à dessert et verser autour un peu de coulis de caramel.