Epaule de veau farcie preparee a l’italienne

Instructions :
Demander au boucher d'aplatir le veau. Le mettre à plat, assaisonner. Le plier en deux, coudre les deux côtés les plus longs, afin de faire un sac. Tremper la mie de pain dans le lait, presser. Couvrir les ris de veau d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes, puis égoutter et couper. Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon. Retirer du feu, ajouter les ris de veau, la mie de pain, le porc, le parmesan, la marjolaine, les petits pois, le coeur d'artichaut, les pistaches et les oeufs battus. Assaisonner. Bien mélanger. Mettre la moitié de la farce dans le veau, puis les oeufs durs et finir par le reste de la farce. Coudre solidement. Mettre les os dans une cocotte, ajouter la viande et couvrir d'eau salée froide. Porter à ébullition, écumer, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Laisser refroidir dans l'eau puis égoutter la viande et la mettre au frigo. Servir froid, en tranches épaisses. On peut récupérer le jus de cuisson pour un potage.