Escalopes angevines a l’estragon

Instructions :
Dans une casserole très chaude, mettre le beurre, assaisonner les escaloppes; lorsque le beurre est chaud, mettre les escalopes, attendre 5 minutes, les retourner et laisser cuire encore 3 minutes.
Mettre les escalopes sur un plat de service chaud.
Oter la graisse de la casserole, ajouter le vin blanc, l'estragon haché, faire donner un bouillon ou 2 et verser sur les escalopes.