Escalopes de dinde sauce marsala

Instructions :
Battre 2 oeufs entiers, mettez dans une assiette du parmésan rapé, nappez les escalopes de chaque côté dans l'oeuf, égoutter. Plongez l'escalope, une à une dans le parmesan, dorer de chaque côté dans de l'huile très chaude et mettez au chaud.
Sauce Marsala :
Déglacer le fond de la viande avec 3 dl de Marsala et 4 dl de vin blanc sec, incorporer
lentement 2 dl de crème fraîche, en remuant continuellement. La sauce doit être très chaude, assaisonner avec sel et poivre, réduire un peu et verser sur la viande, servir chaud.