Escalopes de poulet

Instructions :
Enlever le petit os central des deux poitrines de poulet.
Les ouvrir \" en portefeuille \" en pratiquant une incision centrale tout le long de la poitrine.
Introduire dans l'ouverture pratiquée une tranche de Taleggio et refermer en faisant bien attention de ne pas rompre la chair; en même temps essayer de bien serrer pour que l'ouverture ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Passer dans la farine, dans l'oeuf battu salé et poivré, et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans de l'huile bouillante ( dans la poêle ou dans la friteuse ).
Servir avec des légumes variés.