Escalopes de sanglier accompagnes de haricots verts le tout flambe au cognac

Instructions :
Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Versez-y les haricots et dès la reprise de l'ébullition comptez 5 minutes de cuisson.
A bout de ce temps, sortez-les, égouttez-les et réservez-les au chaud.
Découpez les filets en escalopes.
Salez-les, poivrez-les.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
Faites-y blondir les échalotes quelques minutes.
Réservez au chaud.
Ajoutez le reste de beurre dans la poêle et faites cuire les escalopes de sanglier 3 minutes de chaque côté.
Ecrasez les grains de genièvre et ajoutez-les à la poêle.
Ajoutez les échalotes, mélangez puis faites flamber au Cognac.
Otez les escalopes, déglacez la poêle avec un peu d'eau.
Servez les escalopes de sanglier et les haricots verts nappés de sauce et servez chaud.