Escalopes de saumon aux pommes de terre en papillotes

Instructions :
Couper 4 feuilles d'aluminium de même taille. Laver et éplucher les tomates
et les pommes de terre. (pour les tomates les plonger 1 minute dans l'eau bouillante et ôter leur peau). Couper la chair des tomates en petits dés (après avoir enlever leur pulpe) et les pommes de terre en tranches très fines.
Commencer par placer au centre de chaque papillote quelques rondelles de pomme de terre, disopser dessus l'escalope de saumon, puis des dés de tomate. Saler et poivrer. Ajouter du persil ciselé. décorer de fines tranches de citron. fermer soigneusement les papillotes. Les placer côte à côte dans un plat allant au four. Faire cuire 35 minutes thermostat 7 (210°). Servir les papillotes fermées.