Escalopes de veau a l’orange accompagnes de haricots verts

Instructions :
Epluchez les haricots en ôtant les fils. Mettez vos haricots à cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau salée, environ 10 g de sel par litre d'eau, en pleine ébullition. Egouttez-les, mettez des noisettes de beurre et parsemez de persil. Assaisonnez.

Passez les escalopes dans la farine.
Faites chauffer l'huile et 50 g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les escalopes à feu pas très fort. Dès qu'elles ont pris de la couleur sur les 2 côtés, ajoutez le jus d'une orange, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Durant ce temps, découpez en fines lanières un peu de zeste d'orange et faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Pelez à vif l'orange restante et taillez-la en rondelles.

Mettez les escalopes dans un plat de service bien chaud sur un lit de haricots verts, versez la sauce par dessus et décorez de zestes et de rondelles d'orange.