Esturgeon braise

Instructions :
Eplucher, couper, hacher les oignons. Coupez la carotte en rondelles. Ficeler le poisson comme un rôti.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons. Y déposer le poisson, ajouter les rondelles de carottes, mouiller du vin blanc, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert une demi-heure à feu doux.
Lier la sauce au moment de servir avec la farine et laisser cuire 5 minutes.
Servir le poisson nappé de cette sauce.