Faisan aux salsifis

Instructions :
Pelez, l'oignon, la carotte et l'échalote. Emincez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites rissoler, à feu moyen, les abattis ( cou, abats, ailerons, etc ... )
Lorsque tout est doré, retirez et mettez le faisan à rissoler.
Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.
Mettez le faisan dans un plat oval allant au four, disposez autour de lui les abattis.
Salez, poivrez, mettez une pincée de fleur de thym ainsi que 3 / 4 cuillères d'eau et placez une demi-heure au four.
pendant la cuisson, pelez les salsifis et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide vinaigrée.
Découpez les salsifis en tronçon de 3 / 4 cms de longueur. et plongez-les 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez.
Lorsque la cuisson du faisan est finie, ôtez-le et disposez-le sur un plat de service chaud. Retirez les abattis et les légumes à l'aide d'une écumoire afin de bien les égoutter.
versez le jus de citron dans le plat de cuisson, portez le tout à ébullition. Raclez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs. Ajoutez 3 / 4 cuillères d'eau, mélangez bien et ajoutez les les salsifis. Présentez le tout chaud.