Faisan en cocotte au bourbon

Instructions :
Faire revenir le faisan. Le sortir et ôter le gras. Déglacer la casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Tourner bien pour diluer les sucs. Laisser bouillir quelques minutes.
Dans une autre casserole, faire dorer doucement une échalotte écrasée et les lardons.
Poser le faisan sur l'échalotte et les lardons, verser le jus du faisan dessus.
Ajouter 1 tasse d'eau et le bourbon.
Saler et poivrer abondamment. Porter à ébullition. Baisser la température.
La cuisson varie entre 45mn et 1h15 suivant la grosseur du faisan. Cuire doucement à couvert, verser un peu d'eau sur le couvercle et renouveler à l'évaporation.
En fin de cuisson, hors du feu, fouetter de la crème fraiche dedans.
Découper le faisan et verser la sauce dessus.