Faisan farci aux noix a mode de sylvaine

Instructions :
Mettre dans un bol les raisins sec à tremper dans le cognac. Laisser macérer 2 heures. Mettre le pain à tremper dans le lait.

Préparer la farce, mettre 12 cerneaux de noix de côté. Hacher le reste avec le foie et le coeur du faisan. Bien malaxer ce hachis avec l'oeuf entier, mie de pain pressée, raisins égouttés, sel et poivre.

Remplir l'intérieur du faisan de cette farce.
recoudre. Saler et poivrer l'intérieur. Entourer avec la barde de lard. Ficeler.

Faire préchauffer le four à 180°C (Th.5-6).

Laisser fondre 50 g de beurre dans une cocotte allant au four. Y faire dorer le faisan de tous côtés. Ajouter les carottes et l'oignon, coupés en morceaux et le bouquet garni. Mettre la cocotte découverte au four. Laisser cuire 15 minutes.

Couvrir ensuite la cocotte et poursuivre la cuisson une heure.

Pendant ce temps, couper les tranches de pain de mie en diagonale. Les faire dorer, à la poêle, dans le reste de beurre, sur leurs deux faces.

Retirer la barde et placer le faisan sur un plat de service chaud. Décorer avec les cerneaux de noix mis de côté et les canapés frits au beurre.

Verser, dans une cocotte, le cognac ayant servi à faire macérer les raisins. Flamber sur le feu et verser sur le faisan.