Farce pour terrine de poisson

Instructions :
Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf à la farine préalablement tamisée et la beurre coupé en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le verser ensuite doucement dans le saladier en travaillant bien ce mélange.
Verser cette préparation dans une casserole, à feu doux, en remuant sans cesse à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que celle-ci se détache de la casserole.
Huiler un grand plat y verser cette pâte, l'étaler et la laisser refroidir.
Couper le poisson en petits dés.
Dans une poêle, verser un peu d'huile et faire revenir les champignons. Retirer les champignons et verser les dés de poisson pour les faire raidir.
Retirer toutes les arêtes des 450 g de chair de poisson et la passer ensuite à la moulinette électrique jusqu'à obtention d'une purée fine.
La pâte dans le plat ayant refroidie, la couper en petits morceaux, les mettre dans une terrine entourée de glace. Verser la purée de poisson, le blancs d'oeufs non battus, travailler cette préparation à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le persil, puis la crème tout en continuant de mélanger. Verser en dernier, les dés de poisson et champignons.