Farcis provencaux

Instructions :
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Lavez et épongez les tomates et les courgettes. Découpez une calotte sur la partie supérieure des tomates; évidez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère; saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Coupez les courgettes en deux; creusez-les avec une petite cuillère et retirez la pulpe. Épluchez les oignons et faites-les blanchir 10 minutes. Égouttez-les et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Réservez la pulpe des légumes et passez-la au tamis. Hachez les échalotes, le jambon, l'ail et le persil. Faites revenir tous ces éléments dans l'huile d'olive. Ajoutez la mie de pain; retirez du feu. Incorporez à ce hachis la pulpe de légumes, le fromage râpé, la crème fraîche et les oeufs entiers. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Garnissez chaque tomate, courgette et oignon avec une cuillerée de farce et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. Glissez le plat dans le four (température moyenne) et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud ou froid.