Feuillete de potiron et foie gras

Instructions :
Aplatir la pâte feuilletée, la couper en 4 triangles de 12 centimètres de coté, les disposer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 20 minutes. Badigeonner la surface des triangles avec du jaune d'oeuf et les cuire au four thermostat 7 (210 °C) pendant 20 minutes. Eplucher le potiron et le couper en petits cubes. Mettre 20 g de beurre à fondre dans une sauteuse, ajouter les cubes de potiron, saler, poivrer, ajouter la pincée de cannelle et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen. Couper le foie gras en 12 mini-tranches et les fariner très légèrement. Dans une poêle, mettre 10 g de beurre à fondre, y cuire, sur feu moyen, les tranches de foie gras, 2 minutes sur chaque face. Ouvrir les feuilletés en deux, les garnir de potiron, ajouter 3 tranches de foie gras par-dessus. Dégraisser la poêle du foie gras, y verser le Beaumes-de-Venise et la crème fraiche, laissser réduire de moitié sur feu moyen, saler, poivrer puis incorporer le reste de beurre en noisettes. Présenter les feuilletés sur assiette, les entourer de sauce, servir chaud.