Feuilletes russes farcis au poisson

Instructions :
Faites cuire les tranches de poisson au court-bouillon, à petit feu, dans une casserole d'eau, ou vous aurez mis la carotte, la branche de céleri, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Otez du feu juste avant l'ébullition et laissez tièdir votre poisson dans le court-bouillon.
Egouttez-le bien, ôtez-en la peau et les arêtes puis écrasez la chair à la moulinette.

Faites dorer l'oignon haché dans 30 g de beurre puis ajoutez le poisson haché et l'oeuf dur coupé en petits dés. Salez et poivrez. Mélangez bien puis retirez du feu.

Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.

Etendez votre pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur. Découpez y un nombre pair de cercle ou de carrés. Sur la moitié de ceux-ci, disposez au centre le hachis de poisson. Humectez les bords et recouvrez d'un autre morceau de pâte. Pressez avec les doigts les extrémités pour souder les bords. Dorer le dessus au jaune d'oeuf légèrement battu.

Beurrez votre plaque de four, mettez les feuilletés dessus et faites les cuire entre 20 et 25 minutes.

Servez très chaud.