Filet de boeuf a la flamande aux pruneaux et a la mousse de foie gras

Instructions :
Faire gonfler à l'eau chaude pendant quelques heures les pruneaux.
Faire fondre dans la cocotte 2 cuillères de beurre.
Y faire dorer le filet de boeuf.
Saler et poivrer.
Saupoudrer très légèrement de farine, mouiller de madère.
Laisser cuire 20 minutes, casserole couverte.
Pendant ce temps, retirer les pruneaux de l'eau, les essuyer, enlever les noyaux avec la pointe d'un couteau et remplir le vide avec un peu de mousse de foie gras.
10 minutes avant de servir, placer délicatement les pruneaux farcis autour du filet afin qu'ils réchauffent.
Couper le filet en tranches minces, arroser du jus et entourer avec les pruneaux.