Filet de porc aux mures et riz aux oignons verts et aux pignons

Instructions :
Disposer le filet salé, poivré, tartiné de beurre dans une lèche-frite beurrée (50 g de beurre pour les 2). Cuire 25 minutes environ à four moyen (180°). Arroser 3 fois en cours de cuisson.
Faire blondir les oignons 3 minutes à feu moyen dans 40 g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter ½ litre d’eau, sel, poivre, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Placer le sucre et 2 dl d’eau dans un poêlon, porter à ébullition puis cuire 2 minutes à feu vif en remuant sans toutefois laisser la flamme dépasser le fond du poêlon. Ajouter les mûres, les tourner dans le sirop, couvrir, tenir 10 minutes au chaud mais sans cuisson. Faire légèrement dorer les pignons dans une poêle ne demandant pas de matière grasse 1 minute à feu vif en remuant. Les ajouter au riz cuit, mélanger, tenir chaud.
Retirer le poêlon de la faible source de chaleur qui tenait les mûres au chaud. Prélever 6 cuillérées à soupe de sirop et les réduire de moitié à feu vif. Arroser le filet cuit de l’alcool, faire flamber. Le dresser sur un plat, l’entourer du riz et d’une partie des mûres égouttées. Tenir au chaud.
Déglacer la lèchefrite avec 3 cuillérées à soupe de sirop réduit, porter à ébullition. Servir avec le filet et le reste des mûres dans un compotier.