Filet de sanglier a la creme

Instructions :
Préparer la marinade, couper carotte, oignon et échalotes en rondelles. Les faire revenir dans une grande cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Remuer avec une cuiller en bois et laisser colorer légèrement. Ajouter ensuite tous les aromates, le vin et le reste d'huile. Faire cuire sur feu doux pendant 1/2 heure.

Laisser refroidir complètement cette marinade avant de verser le sanglier. Laisser macérer pendant 48 heures au réfrigérateur en retournant fréquemment la viande qui doit être entièrement recouverte de marinade.

2 jours après, égoutter le sanglier en gardant de côté la marinade. l'éponger avec du papier absorbant.

Dans la cocotte où a cuit la marinade, faire chauffer beurre et huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés. Verser le cognac et flamber. Saupouder de farine, retourner le sanglier. Laisser colorer la farine, puis verser au fond de la cocotte 50 cl de marinade préalablement passée et 50 cl d'eau chaude. Tourner de noouveau le rôti. Laisser mijoter, sur feu doux, pendant 2 heures, en arrosant de temps en temps.

Avant de servir, découper la viande. La cocotte étant toujours sur le feu, incorporer la crème fraîche et la moutarde à la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Disposer les tranches de sanglier sur un plat de service et verser dessus de la sauce. Présenter le reste dans une saucière. Servir aussitôt.