Filets d’autruche facon de la capestal sauce a la fourme de haute-loire

Instructions :
Tailler la courgette dans la longueur, en lamelles, avec le couteau économe. Faire blanchir les lamelles à l'eau bouillante salée et bien les rafraîchir. Egoutter à l'aide d'un papier ménager absorbant.
Laver les champignons et les hacher finement. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Faire revenir la moitié de l'échalote dans l'huile, ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Verser dessus la moitié du vin, ajouter la mie de pain en chapelure. Assaisonner et réserver au chaud.
Faire réduire à sec l'échalote et le vin restants, verser la crème, laisser réduire 2 minutes, ajouter des morceaux fromage et mixer 2 minutes. Saler et Poivrer.
Colorer les filets assaisonnés avec l'huile de friture : 40 secondes de chaque côté. Finir la cuisson au four thermostat 6, 180°C. Laisser reposer 10 minutes. Escaloper éventuellement. Réchauffer au four avec un peu de beurre, de sel, et de poivre.