Filets de brochet sauce au beurre rouge facon isabelle
Ingrédients :
un brochet d'environ 2 kg
3 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de cerfeuil
sauce:
250 g de beurre demi-sel ramolli
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
15 cl de vin rouge corsé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
poivre
paprika
un brochet d'environ 2 kg
3 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de cerfeuil
sauce:
250 g de beurre demi-sel ramolli
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
15 cl de vin rouge corsé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
poivre
paprika
Instructions :
Oter la peau du brocher et lever les filets. Retirer le maximum d'arêtes. Se servir d'une pince à épiler s'il le faut. Saler et poivrer les filets. Badigeonner les d'huile ensuite.
Faire la sauce au beurre.
Dans une sauteuse, mettre ke vin, le vinaigre et le hachis d'échalote. Placer sur feu moyen. Faire réduire, puis baisser le feu. Ajouter la crème ( feu doux 3 minutes ) puis rajouter peu à peu le beurre sans cesser de fouetter. Le mélange doit dévenir crémeux. Poivrer et ajouter du paprika selon votre goût. Saler si nécessaire.
Déposer les filets dans une poêle anti-adhésive à feu doux 5 minutes recto puis verso. Réserver au chaud.
Napper les filets de brochet avec la sauce au beurre et parsemer de pluches de cerfeuil.
Oter la peau du brocher et lever les filets. Retirer le maximum d'arêtes. Se servir d'une pince à épiler s'il le faut. Saler et poivrer les filets. Badigeonner les d'huile ensuite.
Faire la sauce au beurre.
Dans une sauteuse, mettre ke vin, le vinaigre et le hachis d'échalote. Placer sur feu moyen. Faire réduire, puis baisser le feu. Ajouter la crème ( feu doux 3 minutes ) puis rajouter peu à peu le beurre sans cesser de fouetter. Le mélange doit dévenir crémeux. Poivrer et ajouter du paprika selon votre goût. Saler si nécessaire.
Déposer les filets dans une poêle anti-adhésive à feu doux 5 minutes recto puis verso. Réserver au chaud.
Napper les filets de brochet avec la sauce au beurre et parsemer de pluches de cerfeuil.
Le brochet peut être remplacé par un autre poisson ..
Ce plat peut être accompagné de pomme de terre vapeur, purée de légumes ou pomme de terre sautées haricots verts..
Ce plat peut être accompagné de pomme de terre vapeur, purée de légumes ou pomme de terre sautées haricots verts..
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 7 octobre 2001
Auteur :
Date : 7 octobre 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Filets de brochet sauce au beurre rouge facon isabelle
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