Filets de daurade aux lardons accompagnes de pommes de terre vapeur

Instructions :
4 petits filets de daurade, 2 échalotes hachées, 150gr de lardons fumés, 30 cl de vin rouge, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre ou tablette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre, sel poivre. Versez 20 cl d'eau dans une casserole avec les lardons, faire bouillir et égoutter aussitôt saisissez les lardons à l'huile dans une sauteuse, ajoutez les filets de daurade et laissez les griller 4 mn de chaque côté salez poivrez, réservez au chaud ajoutez dans la sauteuse le vin les échalotes et le fumet de poisson faites réduire de moitié incorporez le beurre en fouettant, remettez les filets de daurade dans la sauce avec les lardons sans laisser bouillir servez avec des pommes de terre vapeur.