Filets de dinde, sauce soleil au comte
Ingrédients :
4 escalopes de dinde
1 petit oignon
2 gousses d’ail
15 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 petit ananas
¼ de botte de ciboulette
200 g de Comté râpé
40 g de raisins secs
sucre en poudre
½ jus de citron
sel et poivre
4 escalopes de dinde
1 petit oignon
2 gousses d’ail
15 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 petit ananas
¼ de botte de ciboulette
200 g de Comté râpé
40 g de raisins secs
sucre en poudre
½ jus de citron
sel et poivre
Instructions :
Plongez les raisins secs dans l’eau froide et portez à ébullition ; retirez du feu sans les égoutter ( à faire la veille si possible ).
Coupez la chair de l’ananas en petits cubes et cuisez-le quelques minutes avec un peu de sucre et un demi jus de citron.
Salez et poivrez les escalopes ; sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses.
Conservez-les au chaud.
Dans une poêle, faites suer l’oignon ciselé et l’ail haché ; versez la crème et laissez réduire quelques minutes ; ajoutez les dés d’ananas, la ciboulette ciselée, le Comté râpé et les raisins égouttés ; laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante.
Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.
Plongez les raisins secs dans l’eau froide et portez à ébullition ; retirez du feu sans les égoutter ( à faire la veille si possible ).
Coupez la chair de l’ananas en petits cubes et cuisez-le quelques minutes avec un peu de sucre et un demi jus de citron.
Salez et poivrez les escalopes ; sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses.
Conservez-les au chaud.
Dans une poêle, faites suer l’oignon ciselé et l’ail haché ; versez la crème et laissez réduire quelques minutes ; ajoutez les dés d’ananas, la ciboulette ciselée, le Comté râpé et les raisins égouttés ; laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante.
Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.
Recette créée et réalisée par Jacqueline LAIGROZ – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).
Ce plat très simple assure un mariage sucré-salé heureux avec le Comté ; il peut être rehaussé d’une pointe de curry ; il sera délicieux accompagné d’un vin du Jura à caractère fruité.
Ce plat très simple assure un mariage sucré-salé heureux avec le Comté ; il peut être rehaussé d’une pointe de curry ; il sera délicieux accompagné d’un vin du Jura à caractère fruité.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 11 juillet 2002
Auteur :
Date : 11 juillet 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Filets de dinde, sauce soleil au comte
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