Filets de dorade meuniere et oignons farcis

Instructions :
Préparez la garniture : Epluchez les oignons et plongez-les pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Découpez un chapeau au sommet des oignons. Evidez-les délicatement. Hachez finement les chapeaux et le coeur retiré.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Placez les filets de dorade dans une sauteuse avec les gousses d'ail pelées et la feuille de laurier. Versez 10 dl d'eau. Salez, poivrez et faites cuire doucement 10 min. Egouttez les filets et écrasez-lesà la fourchette. Mélangez-les avec le riz déjà cuit, l'oignon haché et l'oeuf. Salez et poivrez. Garnissez les oignons de cette farce. Décorez des noisettes. Enfournez et laissez cuire 20 min. Entre-temps, faites fondre 40 g de beurre dans un bol, placé lui même dans un bain-marie. Ajoutez le jus d'un citron. Salez et poivrez. Maintenez au chaud. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites dorer les filets de dorade 3 à 4 min sur chaque face. Egouttez-les. Placez-les sur un plat de service. Nappez-les du beurre fondu citronné. Parsemez-les du persil ciselé et de la ciboulette emincée. Décorez de tranches de citron. Servez aussitôt et accompagnez des oignons farcis.