Filets de saint-pierre a la creme d’huitres et epinards en branche facon joseph delphin

Instructions :
Préparation :
Vider, nettoyer et mettre en 4 filets les St-Pierre en enlevant la peau.
Equeuter, laver et essorer vos épinards. Mettre vos huîtres dans les compartiments perforés en attente.

Cuisson :
Laisser au cuit vapeur vos filets de St-Pierre 6 à 8 mn. Les huîtres 4 mn dans leurs coquilles fermées.
Une fois ouvertes, les vider avec leur eau dans une petite casserole.
Dans une cocotte, sur feu vif, avec les 50 g de beurre, cuire vos épinards 3 à 4 mn légèrement salés.

Sauce :
Dans une casserole émaillée, portez votre crème à ébullition et laisser réduire de moitié jusqu'à napper une cuiller.
Incorporer quelques feuilles d'épinards cuites.
Passer au robot avec l'eau des huîtres filtrée.
Vérifier l'assaisonnement qui doit être suffisant.

Présentation :
Disposer harmonieusement sur assiettes chaudes vos épinards cuits en branches, filets de St-Pierre, huîtres et napper de sauce aux huîtres.