Filets de sauce au romarin

Ingrédients :
4 filets de crocodile de filets
20 ml de jus de citron vert
2 oignons de printemps
30 g de beurre
10 g de romarin
40 ml de vermouth sec.
120 ml de fumet de poisson
60 ml de crème fraîche
sel
poivre

Instructions :
Assaisonner les filets de crocodiles avec du sel et du poivre. Faire dorer les filets dans une poêle 2 minutes des 2 cotées. Verser le jus du citron. Pour préparer la sauce, faire chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les oignons et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le romarin, le vermouth sec et faire réduire jusqu'à ce que la préparation soit presque sèche. Ajouter alors le fumet de poisson et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réchauffer jusqu'à ébullition. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et verser la sauce dans une passoire.
Verser une cuillère à soupe dans les assiettes, disposer le crocodile et servir avec des légumes de saison.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 22 janvier 2001